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Potages & Soupes

La recette de :

Grosse soupe liégeoise

Ingrédients:

• 1 Kg de petits pois frais
• 600 gr de carottes
• 600 gr de pommes de terre
• 3 poireaux
• 1 oignon
• 2 navets
• 1 tomate
• 1 branche de céleri
• 3 gousses d’ail
• 400 gr de haricots blancs écossés
• 100 gr de mange tout
• 6 feuilles d’oseille
• 50 gr de beurre
• Poivre en grains au moulin et gros sel .

Préparation:

• Écosser les petits pois, les peler et les laver les autres légumes les couper en petits dés.
• Dans un faitout, faire chauffer le beurre sans le colorer y incorporer l’ail pelé et les légumes sauf l’oseille et les haricots mouiller avec 2 litres d’eau.
• Saler, poivrer.
• Couvrir et cuire 35 minutes.
• Ajouter les haricots et l’oseille, poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
• Servir avec des tranches de pain de campagne grillé.

Source: la cuisine liégeoise de Roland