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Potages & Soupes

La recette de :

Crème de boursin et julienne de volaille

Ingrédients pour 20 personnes :

• 6 litres de fond de volaille
• 300 gr de roux
• 6 dl de crème
• 1 gros boursin ail et fin herbes
• 500 gr de julienne de volaille
• 5 tomates
• 1 botte de persil
• 1 botte de ciboulette

Préparation:

• Préparer un fond de volaille.
• Lier le fond de volaille au roux et laisser cuire pendant 20 minutes.
• Couper la volaille en julienne, pocher dans le fond de volaille et réserver.
• Émonder, épépiner et couper les tomates en brunoise.
• Hacher le persil et la ciboulette.
• Crémer le velouté de volaille et ajouter le fromage.
• Ajouter le persil et la ciboulette, les dés de tomates et la julienne de volaille.

Lexique :

• Une crème = un roux et de la crème fraîche.
  Un velouté = un roux et mélange d’œuf et crème fraîche.

Source: "la-cuisine-cefor-midable"