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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe de topinambours aux champignons farcis

moins de 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 g de topinambour
• 200 g de champignons
• 1 blanc de poireau
• 1 branche de céleri vert
• 0.5 poivron rouge
• 2 éclats d' ail
• 1 échalote
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de panko (chapelure japonaise)
• 1 dl de vin blanc
• 1 L de bouillon de légumes (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
• 2 feuilles de laurier
• sel et poivre

Au préalable ( 20 min):

• Pelez les topinambours et coupez-les en morceaux de taille égale.
• Coupez le blanc de poireau et la branche de céleri en morceaux de taille égale.
• Émincez très finement l’échalote.
• Enlevez les pieds des champignons et émincez-les. Réservez les chapeaux.
• Ôtez les graines et les filaments blancs du demi-poivron, et émincez-le.
• Coupez les éclats d’ail en 2.

Préparation (25 min):

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y étuver le blanc de poireau, l’ail, le céleri et les feuilles de laurier pendant 3 à 5 min.
• Ajoutez le vin blanc, les morceaux de topinambours et le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez cuire durant 20 min.
• Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Intégrez les pieds des champignons émincés et le demi-poivron. Salez, poivrez et faites revenir pendant 5 min.
• Farcissez les chapeaux des champignons de mélange au poivron et saupoudrez-les de panko. Mettez les champignons farcis dans un plat à four et glissez-les au four préchauffé durant 10 à 15 min.
• Retirez les feuilles de laurier de la soupe et mixez-la finement. Salez et poivrez.

Présentation:

• Disposez ± 3 champignons farcis dans chaque assiette creuse et versez le potage tout autour.

Saveurs de saison (pag. 133)