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Potages & Soupes

La recette de :

Velouté aux chicons, poulet et pommes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 l de bouillon de poule
• 1 petit filet de poulet (précuit et en petits dés)
• ½ pomme (en petits dés)
• 500 g de chicons (en brunoise)
• Thym
• 1 c. à s. de baies roses
• Ciboulette (ciselée)
• 1 oignon (haché)
• 1 pomme de terre (en petits dés)
• Sel & poivre
• Noix de muscade
• Beurre
• 50 ml de crème

Préparation:

• Faites revenir la moitié de la brunoise de chicons avec l’oignon émincé. Salez, poivrez et ajoutez le thym.
• Ajoutez le bouillon de poule et les dés de pommes de terre. Laissez bouillir, mixez et tamisez.
• Faites revenir au beurre l’autre moitié de la brunoise de chicons avec les dés de pommes.
• Ajoutez le blanc de poulet. Salez, poivrez et parfumez à la muscade.
• Portez le velouté à ébullition, salez et poivrez.
• Posez la garniture au milieu d’une assiette creuse et entourez de potage.
• Terminez par les baies roses, la ciboulette et un filet de crème.

Bon à savoir:

• Vous pouvez farcir des cannellonis précuits de la garniture. C’est délicieux !

Source: Info poulet