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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe à l'oseille et au riz
 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

• une poignée d'oseille
• du beurre (une cuillerée à soupe)
• 4 ou 5 cuillerées de riz
• 1 ou 2 jaunes d'œufs
• 1 ou 2 blancs d'œufs
• 3 ou 4 cuillerées de crème

Préparation:

• Enlever les tiges de l'oseille; laver et égoutter. Faire fondre l'oseille avec le beurre à feu doux dans une casserole assez grande (ne pas laisser brunir).
• Bien mélanger jusqu'à ce que l'oseille soit tournée en purée.
• Ajouter 1 litre d'eau et porter à ébullition.
• Ajouter le riz.
• Lorsque le riz est cuit, ajouter les blancs d'œufs battus.
• Bien mélanger quand on les verse dans la soupe pour les dissoudre.
• Laisser cuire une bonne minute, retirer du feu.
• Dans une assiette, mélanger les jaunes avec la crème puis verser dans le potage.

Suggestions:

• A manger chaud ou froid.
• Ne pas refaire bouillir, elle tourne alors à grumeaux.
• Très appréciée des enfants surtout tiède et froide lorsqu'il fait chaud.