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Potages & Soupes

La recette de :

Potage aux pois cassés
 

Préparation : 20 mn +1 heure de trempage des pois
Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de pois cassés
• 125 g de lardons
• 2 petits poireaux
• 2 carottes (facultatif)
• 2 oignons
• 2 litres d'eau
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d'ail
• 50 g de beurre
• sel et poivre

Préparation :

• Trier les pois cassés; faire tremper 1 heure dans l'eau fraîche.
• Pendant ce temps, laver les poireaux et émincer le blanc;
  Éplucher les carottes; émincer.
• Peler les oignons; émincer 1'oignon; couper l'autre en deux en le piquant de clous de girofle.
• Égoutter et rincer les pois cassés; dans une casserole, faire cuire les pois dans l'eau avec l'oignon piqué, le bouquet garni et l'ail écrasé; écumer aux premiers bouillons.
• Dans une poêle, faire blondir très légèrement dans 25 g de beurre les lardons; réserver.
• Dans le gras de cuisson, faire revenir doucement l'oignon émincé, la carotte et les blancs de poireaux.
• Verser une louche d'eau de cuisson des pois dans la poêle; amener au point d'ébullition; verser le tout dans la casserole contenant les pois et terminer la cuisson.
• Retirer le bouquet garni et l'oignon piqué; passer le tout au mixer; ajouter les lardons et 25 g de beurre; saler et poivrer.
• Verser dans des assiettes à potage.

Conseils
Servir le potage avec des croûtons grillés au beurre.

Écrit par NATHALIE J.