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Potages & Soupes

La recette de :

Potage aux champignons et coulis au persil
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g de champignons
• 3 c. à soupe de persil (ciselé)
• 1 blanc de poireau
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de beurre
• 1.5 dl de crème légère
• 1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d'eau très chaude)
• sel et poivre

Au préalable:

• Émincez le poireau et l’oignon.
• Pelez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
• Émincez quelques champignons pour la décoration et coupez le reste en 2 ou en 4 morceaux.
• Mixez le persil ciselé avec la crème légère et assaisonnez de sel et de poivre.

Préparation (20 min)

• Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y les champignons émincés à feu vif, en mélangeant. Diminuez le feu et prolongez la cuisson d'1 à 2 min.
• Retirez les champignons émincés de la casserole et réservez-les. À leur place, mettez l’oignon et le
  poireau émincés, les morceaux de champignons et de pomme de terre. Couvrez de bouillon de poule et faites cuire à feu doux et à couvert pendant ± 15 min.
• Entre-temps, faites chauffer la crème au persil dans un poêlon ou au micro-ondes.
• Mixez le potage. Salez et poivrez éventuellement.

Présentation:

• Ajoutez les champignons réservés dans le potage et versez-le dans des assiettes creuses. Décorez de traits
  de coulis au persil.

Colruyt