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Potages & Soupes

La recette de :

Velouté de poulet aux amandes et crème d'asperge
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 5 personnes:

• 300 g de filet de poulet
• 300 g de mélange de 4 légumes pour potage (surgelés)
• 100 g de poudre d'amandes
• 1 gros oignon
• 1.5 L de bouillon de poule (3 cubes dissous dans 1,5 L d'eau très chaude)
• 2 c. à soupe de beurre
• 1.5 c. à soupe de farine
• 1 jaune d'oeuf
• 1.5 dl de crème fraîche
• sel et poivre
  Pour la crème d'asperge :
• 330 g d' asperges vertes (bocal)
• 2 portions de cerfeuil (surgelés)
• 0.5 dl de crème fraîche
• 3 c. à soupe d' amandes effilées

Au préalable:

• Émincez grossièrement l'oignon.
• Faites dégeler le cerfeuil.
• Égouttez les asperges (retirez la partie dure), mixez-les et pressez-les à travers un tamis. Intégrez 0,5 dl de crème fraîche, le cerfeuil dégelé, du sel, du poivre et réservez au frais.
• Faites griller les amandes effilées dans une poêle à revêtement antiadhésif (sans matière grasse) ou sous le gril.

Préparation (5 min + 20 à 30 min sur le feu)

• Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon grossièrement émincé et faites-le revenir pendant 2 min, tout en remuant.
• Parsemez d'1,5 c. à soupe de farine et mélangez bien avec une cuiller en bois. Ajoutez le mélange de légumes surgelés et allongez avec 1,5 L de bouillon de poule.
• Ajoutez la poudre d’amandes et le filet de poulet entier. Salez et poivrez.
• Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 20 min (comptez 30 min pour du filet de poulet surgelé).
• Retirez le filet de poulet du potage et découpez-le en fines lanières.
• Mixez très finement le potage. Ajoutez les lanières de poulet et laissez encore quelques instants sur le feu.
• Dans une soupière, battez le jaune d'oeuf avec 1,5 dl de crème fraîche et versez-y le potage. Mélangez bien.

Présentation:

• Répartissez le velouté chaud dans des assiettes profondes ou des bols et déposez 1 c. à soupe de crème d'asperge au milieu. Parsemez le potage d'amandes effilées grillées et servez immédiatement.