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Potages & Soupes

La recette de :

Velouté de petits pois aux herbes fraîches
 

Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 350 g de petits pois
• 1 carotte
• 100 g d’épinards
• 25 cl de crème entière
• 25 cl de lait demi-écrémé
• 30g de beurre
• 1 oignon
• 1 botte de persil plat
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (réservez 8 feuilles pour la finition)
• Sel, poivre

Préparation:

• Faites cuire les petits pois 5 minutes à l’eau bouillante bien salée.
• Égouttez-les (gardez l’eau de cuisson) et rafraîchissez-les à l’eau froide.
• Dans la même eau, faites cuire ensuite 3 minutes persil, coriandre et épinards. Passez-les à l’eau froide et égouttez-les. Pressez-les pour enlever l’excédent d’eau et formez une boule.
• Faites chauffer le lait et la crème.
• Mixez la boule d’épinards avec 200 g des petits pois cuits en incorporant petit à petit le mélange lait-crème chaud et assaisonnez.
• Épluchez, lavez et coupez la carotte et l’oignon en petits dés. Faites-les suer avec le reste des petits pois dans 30 g de beurre. Assaisonnez et réservez cette garniture au chaud.
• Servez le velouté dans des assiettes creuses et déposez une cuillère à soupe de garniture. Parsemez de coriandre fraîche finement ciselée.