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Potages & Soupes

La recette de :

Velouté douceur verte (plusieurs légumes)
Par Eliane

préparation : 10', cuisson : +-1H15

Ingrédients:

• 4 petites carottes
• 2 gros oignons
• 3 branches de céleri
• 3 tranches de pain gris rassis
• 1 brocoli +-400g
• sel de Guérande de légumes
• poivre noir (de tour du monde)
• 1 belle noisette de beurre
• 1 jet d'OXO (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de crème de pistaches
• garniture
• un peu de crème culinaire
• un peu de pistaches concassées

Préparation:

• Faire revenir l'oignon en morceaux avec le beurre dans une grande casserole.
• Ajouter le poireau nettoyer et coupé en rondelles (jusqu'a 8 cm de vert), même opération pour les carottes, pour les brocolis et les feuilles de céleri.
• Verser 1 litre d'eau et laisser mijoter 20 minutes pour extraire l'arome et le goût des légumes.
• Ajouter les tranches de pain et 1,5 litre d'eau, saler poivrer, épicer.
• Cuire jusqu'a ce que les légumes, en particulier la carotte soit tendre.
• Passer au blender et ajuster l'onctuosité par un ajout d'eau si nécessaire, et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre...
• Ajouter une cuillère à soupe de crème de pistache.
• Bien mélanger.
• Dans l'assiette creuse, servir a moitié , parsemer d'un peu de pistache concassées
  et d'un peu de crème culinaire.