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Potages & Soupes

La recette de :

Velouté de champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de champignons de Paris blancs
• 1 pomme de terre
• 1 échalote
• crème fraîche
• sel, poivre

Préparation :

• Préparer les champignons en coupant le bout du pied et en les passant sous le robinet d'eau pour retirer les impuretés
• Les couper en lamelles ou en morceaux
• Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux
• Éplucher l'échalote et la couper en 4
• Mettre l'ensemble des ingrédients ci-dessus dans une casserole et ajouter de l'eau juste au-dessus des ingrédients, avec une grosse pincée de sel
  Cuisson :
• Faire cuire l'ensemble à feu doux pendant 40 minutes après ébullition
• Mixer les ingrédients cuits avec un peu de jus de cuisson
• Remettre dans une casserole, ajouter du jus de cuisson pour obtenir la meilleure consistance
• Ajouter deux grosses cuillères de crème fraîches et mélanger
• Saler et poivrer
• Réchauffer avant de servir chaud

Conseil :

• Les champignons étant plus difficiles à mixer que les autres ingrédients, il convient de bien les cuire

Accompagnement :

• Pour servir ajouter sur le velouté de chaque assiette, quelques lamelles fines de champignons frais que l'on peut poser délicatement avec la pointe d'un couteau

Source: André