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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe de laitue

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 belle laitue (salade)
• gros sel
• 1 petit oignon
• fécule de pomme de terre
• crème fraîche et / ou beurre

Préparation :

• Couper toutes les feuilles vertes de la laitue et les passer sous l'eau
• Mettre les feuilles de laitue dans une casserole avec un litre d'eau.
• Éplucher l'oignon et l'ajouter en lamelles dans la casserole
• Ajouter une grosse cuillère de fécule de pomme de terre et une pincée de gros sel
• Faire cuire la préparation. Laisser cuire pendant deux minutes après ébullition
• Mettre les ingrédients dans le récipient du mixeur avec un peu de jus de cuisson et mixer
• Ajouter du jus de cuisson, à votre convenance pour que la soupe soit plus ou moins liquide
• Ajouter une grosse cuillère de crème fraîche et tourner
• Réchauffer la soupe et servir avec de petits morceaux de beurre.

Conseil :

• Conserver le coeur jaune de la laitue pour l'élaboration de différentes salades
• Démarrer la cuisson à froid que la laitue conserve sa belle couleur verte
• Après mixage, goûter la soupe et ajuster en sel, en crème, et éventuellement en poivre.

Accompagnement :

• Cette soupe de laitue peut également être servie en sauce (moins liquide) pour accompagner certains aliments comme des poissons ou coquilles St Jacques

Source: André