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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe paysanne aux fèves et lard fumé avec légumes de saison

« Une vraie soupe au lard comme à la campagne autrefois, avec du lard salé ou fumé selon les goûts, un petit chou frisé et des fèves au printemps et des haricots à l’automne. Si vous utilisez du lard salé, ne salez pas l’eau de cuisson. Les haricots secs doivent subir un trempage préalable. »
 

Préparation : 10 mn / Cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes:

• 500 g de lard fumé ou salé
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 petit chou frisé
• 300 g de fèves écossées ou de haricots blancs frais
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 clou de girofle
• Poivre du moulin
• 6 tranches de pain de campagne
• 2 l d’eau

Préparation des ingrédients:

• Pelez et coupez les carottes en rondelles, épluchez et émincez les oignons.
• Ôtez les grosses feuilles du chou en blanchissez-le, ôtez le trognon.
• Coupez le lard en dés.

Préparation

• Faites revenir le lard avec les oignons et les carottes.
• Ajoutez les aromates.
• Mouillez avec l’eau.
• Portez à ébullition et ajoutez le chou.
• Laissez mijotez 2 heures.
• Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves.
• (Si vous utilisez des haricots mettez-les en même temps que le chou).
• Faites griller le pain et posez une tranche dans chaque assiette.
• Versez le bouillon sur le pain et ensuite servez les légumes.