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Plat Principal (divers)

La recette de :

Boulets à la liégeoise (Boncelles)
la recette de la Confrérie du gay boulet de Boncelles
 

Ingrédients :

• 500 g de hachis de boeuf
• 500 g de hachis de porc
• 4 tranches de pain mie (sans la croûte) trempées dans du lait
• 1 oignon finement haché
• 1 bouquet de persil finement haché
• 2 oeufs
• sel, poivre, muscade, chapelure.

Préparation:

• Pétrir les ingrédients ci-dessus, afin d'obtenir un mélange homogène.
• Rouler les boulets à environ 120 g pièce
• Cuisson au four dans une lèchefrite beurrée, pendant 40 minutes environ.

Pour la sauce :

• Dans le jus de cuisson, faire revenir 4 oignons émincés, saupoudrer d'une pincée de thym, laisser blondir.
• Ajouter 4 cuillères à potage de cassonade brune, afin de former un caramel, déglacer ensuite avec un filet de vinaigre de vin rouge.
• Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande.
• Porter à ébullition et incorporer 2 bonnes cuillères à potage de vrai sirop de Liège et 4 clous de girofle ainsi que quelques baies de genévrier.
• Assaisonner de sel et poivre et de 2 feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.
• En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et lier la sauce au maïzena ou avec un beurre manié (50% de beurre mélangé à 50% de farine ).
• Rectifier l'assaisonnement.
• Disposer les boulets dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu très doux.

Conseils:

• Accompagner de préférence de frites et d'une salade de saison bien assaisonnée ou d'une compote de pommes.
• Une bonne bière belge ou un vin de qualité seront les bien venus.