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Plat Principal (divers)

La recette de :

Oiseaux sans tête aux petits pois et carottes
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 oiseaux sans tête
• 250 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 300 g de carottes
• 2 bottes de jeunes oignons
• 6 échalotes
• 2 dl de jus de pomme (ou d’eau)
• 3 c. à soupe d' huile d'olive
• 20 g de beurre
• 3 branches de persil
• 2 c. à café de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de marjolaine
• sel et poivre

Au préalable:

• Hachez finement le persil.
• Coupez les carottes en bâtonnets de 3 cm.
• Coupez les jeunes oignons en morceaux de 3 cm.
• Émincez les échalotes.

Préparation (20 min):

• Faites chauffer l’huile d’olive et faites-y dorer les oiseaux sans tête de tous les côtés (il n’est pas nécessaire de faire dégeler la viande). Ajoutez les échalotes, le laurier, 1 c. à café de thym, la marjolaine, le paprika et le jus de pomme (ou l’eau) et poursuivez la cuisson pendant 15 min à couvert. Salez et poivrez.
• Retirez la viande de la casserole et jetez la feuille de laurier. Mixez le jus de cuisson avec les échalotes pour obtenir une sauce consistante et replacez-y les oiseaux sans tête. Réservez au chaud.
• Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez les carottes, les petits pois surgelés et 1 c. à café de thym. Versez-y 1 dl d’eau, couvrez et laissez mijoter pendant 5 min.
• Ajoutez les oignons et laissez cuire encore 3 min, jusqu’à ce que les carottes soient cuites à point.

Présentation:

• Servez les oiseaux sans tête sur un lit de légumes, avec la sauce et les pommes de terre en chemise. Parsemez le tout de persil haché.

Viande surgelée:

• À l’étape 1, faites cuire la viande surgelée à feu doux pendant ± 30 min dans le jus (si nécessaire, ajoutez un peu plus de liquide).

Variantes:

• Cette recette peut également être préparée avec des roulades ardennaises.
• Vous pouvez remplacer le jus de pomme par du Muscat de Rivesaltes ou de la kriek.
• La sauce peut être agrémentée de fines lanières d’abricots séchés (ayant préalablement trempé dans du bouillon de légumes par exemple).
• Vous pouvez également ajouter du jus d’orange aux légumes, au lieu de l’eau.
• Des mange-tout peuvent remplacer les petits pois.

Livre Savoureuse cuisine familiale