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Plat Principal (divers)

La recette de :

Gâteau de ris de veau et asperges

préparation: 30 min / cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 gr de ris de veau blanchis et parés
• 200 gr de champignons
• 1 échalote
• 1 poireau
• persil
• 5 dl de crème fraîche
• 1 bouteille de bière St-Feuillien blonde (25cl)
• 100 gr de beurre
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 à 2 branches de céleri
• thym
• 12 asperges

Préparation:

• Couper les légumes en petits morceaux.
• Faire fondre 30 gr de beurre dans une sauteuse.
• Ajouter les légumes, laisser jusqu'à évaporation de l'eau.
• Ajouter le persil haché en dernier lieu.
• Poivrer et saler.
• Garder au chaud.
• Assaisonner les ris de veau de sel et de poivre, et les passer dans la farine. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y déposer les ris de veau.
  Laisser dorer des deux côtés et ajouter le mélange de légumes.
• Laisser cuire à feux doux 15 minutes. Déglacer avec une demi-bouteille de St-Feuillien.
• Laisser réduire au 3/4, ajouter la crème et laisser cuire quelques instants. Passer la sauce au chinois et la monter avec 50 gr de beurre.
• Garder au chaud.

Présentation :

• Couper les ris en fines escalopes.
• Dans des ramequins, commencer par poser une couche de ris de veau, puis une couche de légumes, terminer par une couche de ris de veau. Garder au chaud.
• Cuire les asperges.

Source: Greg