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Plat Principal (divers)

La recette de :

Braisé de ris de veau au vin blanc et champignons pleurotes

Préparation: 4 h
Cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 454 gr (1 lb) ris de veau
• Au goût sel, poivre
• 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
• 20 ml 4 (c. à thé) beurre
• 150 gr (5 oz) champignons pleurotes
• 2 échalotes hachées
• 60 ml (1/4 tasse)vin de Madère
• 60 ml (1/4 tasse)vin blanc
• 350 ml (11/4 tasse) fond de poulet ou de volaille
• 125 ml (1/2 tasse) crème 35% m.g.

Préparation:

• Dans un bol d'eau froide, faire dégorger les ris de veau pendant 1 heure tout en changeant d'eau à 2 ou 3 reprises.
• Dans une casserole d'eau chaude, pocher les ris de 5 à 7 minutes.
• Retirer les ris et les déposer sous presse entre 2 linges propres pour 2-3h cela permettra de faire sortir l'excès d'eau.
• Nettoyer, parer les ris en retirant le gras et le cartilage. Réserver.
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre; assaisonner les ris.
• Faire revenir les ris et les champignons pour les colorer.
  Ajouter les échalotes hachées et faire suer (à couvert) 1 à 2 minutes.
• Déglacer au Madère, ajouter le vin blanc et laisser réduire à nouveau de moitié.
• Verser le fond de volaille, porter à ébullition et laisser réduire obtenir 250 ml (1 tasse) de liquide.
  Ajouter la crème, porter à ébullition et faire cuire la sauce 3 minutes.
• Remettre les ris et les champignons pour les réchauffer.
• Servir avec des pâtes aux œufs ou des vol-au-vent.