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Plat Principal (divers)

La recette de :

Parmentier de boeuf en verrine "dînatoire"
 

Préparation 30 min | Cuisson 1 h
 

Ingrédients pour 4 parmentières :

• 600 g de pommes de terre
• 350 g de boeuf haché
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée d’herbes de Provence
• 25 cl de lait
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• sel, poivre

Préparation:

• Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
• Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 30 minutes.
• Pendant ce temps, épluchez l’oignon, les échalotes et la gousse d’ail. Émincez-les finement.
• Faites revenir l’oignon et les échalotes dans une cuillérée à soupe d’huile d’olive.
• Ajoutez les tomates concassées, la gousse d’ail émincée, la pincée de thym, salez et poivrez.
• Laissez cuire 30 minutes, en remuant régulièrement. En fin de cuisson, il ne doit pas rester de jus, au besoin portez à ébullition quelques instants pour réduire le coulis.
• Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les.
• Réduisez-les en purée avec un moulin à légumes placé au-dessus d’une casserole. Versez le lait dessus, ajoutez 40 g de beurre préalablement coupé en morceaux et la crème fraîche.
• Mélangez bien l’ensemble, salez et poivrez. Réservez. Saisissez la viande à part dans une poêle dans le reste du beurre 10 minutes.
• Pendant ce temps, faites réchauffer la purée à feu doux.
• Disposez un emporte-pièce rond sur un plat.
• Incorporez une couche de viande, puis de tomates et de purée.
• Tassez légèrement et démoulez.

Variante:

• A la place du coulis de tomates, faites une purée d’épinards hachés. Décongelez 150 g d’épinards surgelés, faites-les cuire dans une casserole, ajoutez 1 pointe de noix de muscade et 1 cuillerée à soupe de crème fraîche. Au moment de monter la verrine, superposez des couches successives de viande hachée, d’épinards hachés et de purée de pommes de terre.

Conseil:

• Vous pouvez aussi confectionner ce plat en verrines à l’avance et les faire réchauffer au micro-ondes ou au bain-marie dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Mais, dans ce cas, assurez-vous que vos verres supportent la chaleur.

Recette publiée dans la collection "Mes verrines, cuillères et petits plats" des Editions ATLAS