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Plat Principal (divers)

La recette de :

Bifteck aux poireaux marinés
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 720 g de steak (par ex. chateaubriand)
• 400 g de poireau
• 2 c. à soupe d' huile de noix
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 5 grains de coriandre
• 1 petite pincée de sel au céleri
• sel et poivre
• 600 g de pommes de terre
  Pour la sauce :
• 2 dl de fond de veau (bocal)
• 2 dl de vin blanc sec
• 1 échalote
• 5 cornichons (bocal)
• 1/4 c. à café de moutarde
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces

Au préalable:

• Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles d'1/2 cm.
• Préparez la marinade : écrasez les grains de coriandre entre 2 cuillers et mélangez-les avec l'huile de noix, le vinaigre de vin blanc et 2 c. à soupe d'eau. Épicez de poivre et de sel au céleri.
• Émincez l'échalote et les cornichons.

Préparation (5 min. quelques heures à l’avance + 15 min. au moment même):

• Quelques heures à l’avance (5 min)
• Faites cuire les poireaux dans de l'eau légèrement salée, pendant 5 min. Égouttez et passez-les sous l'eau courante. Égouttez-les à nouveau.
• Intégrez les poireaux à la marinade et laissez macérer pendant ± 2 h.
  Au moment même (15 min)
• Mettez le fond de veau, le vin blanc et l'échalote dans une casserole et laissez réduire de moitié, à feu vif.
• Ajoutez les cornichons coupés finement et la moutarde. Liez légèrement avec du liant instantané pour sauces. Salez et poivrez.
• Entre-temps, faites cuire le steak sans matière grasse dans une poêle à revêtement antiadhésif (faites d'abord dégeler superficiellement la viande surgelée). Salez et poivrez.

Présentation:

• Répartissez les poireaux marinés tièdes sur les assiettes. Disposez un bifteck sur chaque assiette et nappez d'un peu de sauce. Accompagnez de pommes de terre nature.

Livre Délicieusement léger