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Plat Principal (divers)

La recette de :

Carbonades wallonnes de joues de boeuf à la Trappiste de Rochefort

Ingrédients pour 2 personnes:

• 500 g de joues de bœuf (ou joues de porc)
• 1 gros oignon,
• 3 c à soupe de saindoux,
• 1 petite branche de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 1 tranche de pain,
• 2 c à soupe de moutarde,
• 33 cl de bière du style bière d’abbaye,
• sel et poivre.

Préparation :

• Couper l’oignon en morceaux.
• Couper la viande en gros morceaux.
• Mettre la casserole à pression sur le feu et y faire fondre le saindoux.
• Ajouter l’oignon et le faire brunir en veillant à ce qu’il ne brûle pas.
• Mettre les morceaux de joue et les faire brunir aussi.
• Déglacer en ajoutant le contenu de la bouteille de bière (j’utilise la bière de chez moi, la Trappiste de Rochefort 8°).
• Saler et poivrer, ajouter le thym et le laurier.
• Faire cuire sous pression pendant 15 minutes.
• Tartiner une tranche de pain avec de la moutarde à l’ancienne et la mettre dans la sauce.
• Attendre qu’elle soit bien ramollie avant de l’écraser à la fourchette pour lier la sauce.

Source: Marie-Claire: "Un demi siècle de recettes"