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Plat Principal (divers)

La recette de :

Filet-mignon de cheval en sauce à l'émincé de poireau .
 

Ingrédients :

• 2 steaks de filet-mignon de viande chevaline
• Sauce Worcestershire
• Blanc de ½ poireau tranché très finement
• 2 c. à soupe de beurre
• 50 ml de bouillon de volaille
• 50 ml de crème
• 1 c. à café d'estragon frais émincé
• maïzena
• Sel et poivre

Préparation :

• Taillader les deux faces des steaks de deux ou trois coups de couteaux pour le quadriller en surface (pas assez profond pour traverser le steak - cela attendrira la viande) puis arrosez-les de quelques gouttes de sauce Worcestershire et réservez.
• Dans une poêle antiadhésive, laissez fondre le beurre à feu moyen, faire suer le blanc de poireau, puis retirez-le et réservez au chaud en gardant autant de beurre que possible dans la poêlée
• Dans la poêle, faites dorer les steaks des deux côtés jusqu'à la cuisson désirée, puis retirez-les.
• Remettez le poireau dans la poêle à feu vif, versez le bouillon de volaille et portez à ébullition, puis ajoutez la crème et l'estragon et mélangez.
• Laissez épaissir quelques instants, goûtez, salez, poivrez et épaississez encore si nécessaire à l'aide de la maïzena délayée dans un peu d'eau.
• Versez cette sauce sur les steaks et servez avec des frites et une salade verte .

Source: joce