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Plat Principal (divers)

La recette de :

Rosbif en croûte aux champignons
 

C'est un peu l'ancêtre des cuissons sous vide, la viande est saisie à la poêle puis elle cuit dans sons jus bien enfermée dans sa croûte de pâte feuilletée.

Ingrédients pour 15 personnes:

• 1 beau rosbif de 2,7 kg
• 1 kg de champignon de Paris
• 5 échalotes
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bouquet de persil
• 2 kg de pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf
• 60 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile
• Sel et poivre

Préparation:

• Couper le rosbif en 2, enlever toutes les bardes et ficelles, saler et poivrer de tous les côtés.
• Faire chauffer 10 g de beurre et 1 c. à s. d'huile dans une poêle saisir le premier morceau à feu très vif de tous les côtés. Réserver dans un plat.
• Pratiquer de la même façon avec l'autre morceau.
• Laver et couper les champignons en morceaux moyens. Éplucher et couper les échalotes.
• Faire chauffer le reste de beurre et d'huile, ajouter les échalotes, faire fondre 3 minutes puis ajouter les champignons.
• Faire rissoler le tout pendant une bonne dizaine de minutes, les champignons doivent avoir perdu toute leur eau.
• Saler et poivrer, éteindre le feu, saler, poivrer puis ajouter le persil et la ciboulette ciselée. Mixer la préparation et réserver.
• Préchauffer le four à 240°.
• Couper la pâte feuilletée en 2 et l'étaler assez finement en rectangle beaucoup plus grand que le morceau de rosbif. Déposer le morceau de rosbif en son centre, répartir la moitié de la pâte de champignons en une couche homogène. refermer la pâte feuilletée, retourner le paquet et le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Ajouter une cuillère à soupe d'eau tiède au jaune d'oeuf et badigeonner toute la surface de la pâte feuilletée.
• Recommencer l'opération avec le deuxième morceau.
• Faites cuire au four pendant 25 minutes pour obtenir une viande bien rouge en son centre, après à vous de régler le temps selon la cuisson désirée.
• Laisser reposer 5 minutes avant de découper. J'ai servit ce rosbif avec un gratin dauphinois avec 15 à table il faut du costaud mais un gratin de légumes ancien aurait très bien pu faire l'affaire.

Source: cookingout