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Plat Principal (divers)

La recette de :

Longe de porc aux champignons et chou vert
 

Une belle recette sucrée-salée masquant bien l’odeur du chou et n’altérant en rien son goût.
La viande est fondante et légèrement caramélisée.
Les légumes sont délicieusement parfumés.
 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,5 kg de rôti de porc dans la longe
• 2 cuillère à soupe de miel
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 1 poireau
• 1 carotte
• 5 gr de gingembre haché
• Estragon, ciboulette
• 1 litre de bouillon de volaille
• Huile d’olive
• 400 gr de champignons de Paris
• 1 chou vert.

Préparation :

• Coupez la carotte et le poireau en petits dés.
• Hachez l’oignon et une des échalotes.
• Faites fondre dans une cocotte le miel avec de l’huile d’olive.
• Ajoutez le rôti et laissez le dorer et caraméliser.
• Retournez-le et ajoutez l’oignon, l’échalote, les dés de carotte et de poireau, le gingembre haché et laissez cuire 5 minutes.
• Disposez le tout dans un plat allant au four, mouillez de bouillon de volaille et enfournez pendant 1H30 à th 5.
• Pensez à rajoutez un peu de bouillon de temps en temps.
• A mi-cuisson, préparez vos champignons, hachez la dernière échalote et blanchissez votre chou à l’eau bouillante pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que les feuilles prennent une belle couleur vert-translucide.
• Dans un Wok, faites revenir vos champignons avec un peu d’huile d’olive et l’échalote.
• Salez, poivrez, ajoutez l’estragon et la ciboulette.
• Émincez le chou.
• Rajoutez-le aux champignons et versez le reste de bouillon de volaille.
• Faites cuire à feu moyen. Quand votre rôti sera prêt, le bouillon aura pratiquement disparu.

Disposez dans le plat de service vos tranches de rôti sur un lit de champignons-chou.
Servez le jus du rôti à côté.