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Plat Principal (divers)

La recette de :

Fricassée Ardennaise dite aussi "Cacasse"
 

Ingrédients:

• Un morceau de lard maigre ou tout autre morceau de porc ou de bouf,
• beurre ou de saindoux,
• oignons,
• échalotes et ail ,
• farine,
• pommes de terre,
• thym, laurier,
• sarriette et persil.
   

Préparation:

• Faire revenir un morceau da lard maigre ou tout autre morceau de porc ou de boeuf, ou encore des saucisses à part.
• Mettre un gros morceau de beurre ou de saindoux dans la cocotte en fonte et y faire revenir des oignons et quelques échalotes émincées.
• Faire un roux brun en ajoutant 2 cuillérées à soupe de farine et de l'eau chaude.
• Déposer les viandes en cocotte ainsi que les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en deux ou en quatre, 2 gousses d'ail hachées, une branchette de thym, une feuille de laurier et de sarriette, un petit bouquet de persil.
• Laisser mijoter longuement, pendant une heure ou plus.

Quand la fricassée ne contenait pas de viande, on la nommait:

 Cacasse à cul nu.

Procéder de la même façon que pour la fricassée ci-dessus, en y mettant à cuire, avec les aromates, uniquement des pommes de terre.

A savoir :

• La fricassée de pommes de terre, avec ou sans viande, faisait parti des jours ordinaires.
• On la mangeait avec une grosse salade verte.
• C'était bien souvent le plat des pauvres gens.