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Plat Principal (divers)

La recette de :

Carbonnade de porc au vinaigre Carolo
 

Recette de Charleroi

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1kg de carbonnade de porc (spiringue)
• 2 tranches de lard frais
• 2 oignons
• 1 càs de saindoux
• 50cl de bouillon de bœuf
• 1 bouteille de bière de table (ou une bière brune spéciale de votre choix)
• 2 càs de farine
• 1 càs de cassonade
• 1/2 verre de vinaigre d’alcool
• 3 feuilles de sauge
• Thym
• 2 carottes pelées
• 1 càs de sucre
• 1 càs de beurre
• Sel
• Poivre du moulin
   

Préparation:

• Dans une casserole à fond épais, faites revenir la viande et le lard découpé en lardons dans le saindoux
• Ajoutez l’oignon coupé en grosses tranches
• Saupoudrez de farine et mélangez pour bien imprégner la viande et les oignons.
• Mouillez avec le bouillon et la bière. Ajoutez la cassonade, la sauge, salez et poivrez.
• Amenez à ébullition, couvrez et faites mijotez pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
• Coupez les carottes en rondelles. Faites-les étuver dans une casserole avec un fond d’eau, du beurre, le thym et le sucre.
• Au moment de servir, versez le vinaigre sur la préparation et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Servez avec des pommes de terres rissolées et accompagnez de carottes étuvées.

Un gars, un chef