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Plat Principal (divers)

La recette de :

Cassolette de ris de veau aux champignons

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 30 minutes
Attente:1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 gr de ris de veau
• 30 gr de beurre
• 1 échalote
• 10 cl de Porto rouge
• 20 cl de fond brun de veau lié
• Assaisonnement
• 200 gr de champignons de Paris
• 3 cl d'huile de tournesol
• Assaisonnement
• Persil haché

Préparation:

• Les ris de veau doivent être d'abord longuement dégorgés à l'eau froide, puis les blanchir 3 à 4 mn et ensuite les rafraîchir complètement. Les parer en supprimant toutes les parties cartilagineuses et non comestibles, mais surtout ne pas en retirer la peau de dessus.
• Les couper en gros dés. Faire fondre du beurre dans une sauteuse ainsi qu'une échalote. Assaisonner. Ajouter le porto et réduire de moitié.
• Ajouter le fond brun de volaille et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  Sauter les champignons à l'huile et les assaisonner.
• Ajouter les champignons au ris de veau.
  Saupoudrer de persil et mettre dans des moules type cassolette !