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Plat Principal (divers)

La recette de :

Rôti de porc à la sauce Vernon
 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 1 kg de rôti de porc
• 50 gr de beurre
• 1 c à s de farine
• 10 gr de sel
• Poivre
• Thym et laurier
• 2 c à s de sucre
• 1 dl de vinaigre
• 10 gr de chocolat
• 25 gr d'amandes effilées et grillées
  Marinade :
• Vin rouge
• 2 carottes
• 2 oignons
• 3 échalotes
• Persil et laurier
  Garniture :
• 10 croûtons
• Persil haché
• Gelée de groseille

Préparation :

• Faites mariner le rôti 24 à 48 heures.

• Séchez la viande, faites-la dorer au beurre chaud, saupoudrez-la de farine et retournez-la.
• Ajoutez la marinade, le thym, salez et poivrez.
• Cuisez doucement 1 heure à feu doux.
• Préparez les croûtons tartinez-les de gelée de groseille et trempez les bouts dans le persil.
• Faites caraméliser le sucre et ajoutez-y le vinaigre. Réduisez de moitié, ajoutez le chocolat
• Vérifiez la cuisson de la viande, retirez le thym et le laurier de la sauce et ajoutez-y la préparation au chocolat.
• Découpez la viande, dressez la sur un plat et arrosez de sauce.
• Saupoudrez d'amandes effilées et grillées.
• Servez avec des fruits au sirop ou de la compote de fruits en croûte ou des marrons braisés.

Suggestions:

• Cette recette peut se faire avec un rôti de porc fumé (Ardennais).

(Recette de Papet)