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Plat Principal (divers)

La recette de :

Boudin aux pommes et aux petits pois

Préparation : 15 min.
Cuisson : 35 min.
 

Ingrédients pour 3 personnes

• 1 l d'eau (petit pois)
• 150 g de petits pois surgelés extra-fins
• 30 g de jus de citron (citronner)
• 600 g d'eau (citronner)
• 35 g de beurre allégé (pommes)
• 400 g de pommes
• 37 g de Porto
• 30 g de beurre (boudin)
• 420 g de boudin frais ou surgelé
• 30 g de beurre (petit pois)
• 1 g de sel
• 0,4 g de poivre
• 0,5 g de cumin
• 2,2 g de ciboulette (décoration)

Préparation:

• Dans une grande casserole, ajouter l'eau, porter à ébullition, puis verser les petits pois. Cuire 15 minutes environ.
• Les petits pois sont cuits lorsque vous pouvez les écraser entre vos doigts. Égoutter les petits pois dans une passoire. Trier, laver sous l'eau courante la ciboulette.
• Éponger la ciboulette. Ciseler. Presser le jus de citron, verser dans un grand saladier avec de l'eau.
• Éplucher les pommes, enlever les pépins et la partie centrale, couper la pomme en 4 parties. Placer dans le saladier avec le jus de citron, égoutter.
• Dans une poêle, ajouter le beurre, les pommes. Colorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.
• Ajouter le porto.
• Cuire les pommes dans le porto 2 minutes, puis stopper la cuisson, garder au chaud. Dans une seconde poêle, faire fondre le beurre, ajouter le boudin.
• Cuire le boudin sur toutes les faces. Dans une autre poêle faire fondre le beurre, ajouter les petits pois, le sel, poivre.
• Dans la poêle des petits pois, ajouter le cumin. Mettre les 3 poêles à feu doux, c'est plus facile pour surveiller les différentes cuissons.
• Goûter, rectifier l'assaisonnement puis servir dans un grand plat de service, arroser avec le jus du porto.
• Saupoudrer de ciboulette.
   

Conseils:

• Toutes les variétés de boudin peuvent s'utiliser. Vous pouvez même panacher les boudins. Mettre à cuire au dernier moment.
• Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur.
• Je ne conseille pas la congélation.
• Vous pouvez réutiliser les petits pois dans un velouté, un potage, dans un sauté de légumes, un risotto, une quiche, une tarte, etc.

Supertoinette