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Plat Principal (divers)

La recette de :

Chevreau sauté aux morilles

préparation : 25mn / cuisson: 1h10mn

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1.5kg de chevreau (épaules et côtes)
• 1dl d'huile d'olive
• 1/2 bouteille de vin blanc
• 2 gousses d'ail
• 100g de beurre
• 20 à 30g de morilles déshydratés ou 400g de morilles fraîches
• 10cl de crème fraîche
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• sel fin, poivre

Préparation:

• découper le chevreau en morceaux égaux, saler et poivrer, écrasé les gousses d'ail
  Cuire le chevreau
• dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive
• saisir les morceaux de chevreau
• laisser cuire à couvert pendant 30 minutes
• remuer de temps en temps
• dégraisser si nécessaire
• verser le vin blanc
• ajouter le thym et l'ail
• mettre à mijoter 20 minutes environ, le temps que le sauté de chevreau soit cuit
  Préparer les morilles
• si les morilles sont déshydratées, les faire gonfler dans de l'eau tiède pendant 15 minutes ou si les morilles sont fraîches, les trier et les laver
• rincer à l'eau froide les morilles
• dans une poêle, faire fondre le beurre
• faire sauter les morilles, afin de leur faire "rendre" leur eau de végétation
• assaisonner
  Terminer
• ajouter les morilles et le chevreau
• verser la crème fraîche
• laisser cuire 10 minutes à feu doux
• ôter le thym
• saupoudrer de persil haché
  Servir

Source: Bébert cuisine