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Plat Principal (divers)

La recette de :

Croustade de ris de veau champignons et sauce porto
 

cuisson: 35 min
préparation: 80 min
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 600 g de ris de veau
• 400 g de champignons de Paris
• 1 oignon haché
• 1 verre de Porto
• 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d'œuf

Préparation:

• Dans de l'eau froide laisser tremper les ris de veau pendant 1 heure.
• Les blanchir dans de l'eau bouillante 1 minute et les rafraîchir sous l'eau froide.
• Les presser entre deux planches à découper.
• Pendant ce temps préparer les croustades en coupant dans la pâte feuilletée 2 cercles de même dimension par personne, évider le deuxième cercle et poser l'un sur l'autre. Souder les bords et dorer à l'œuf.
• Cuire 200 ° pendant 15 minutes
• Couper les ris de veau en forme d'escalope et les fariner légèrement.
• Dans une poêle faire revenir les champignons de Paris avec un peu de beurre et l'oignon haché, ajouter les ris de veau. Laisser cuire quelques minutes.
• Mouiller avec le Porto, Saler poivrer, et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
• Retirer les ris de veau et les champignons de Paris.
• Faire réduire la sauce suivant la consistance et ajouter avant de servir 2 cuillers de crème fraîche.

Auteur : Fantaisie
Photo : Fantaisie