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Plat Principal (divers)

La recette de :

Pavé de cheval aux trois poivres, paillasson de pommes de terre aux champignons
 

préparation: 25 minutes / cuisson: 5 minutes maximum selon le goût de chacun

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 pavés de rond de tranche
• 2 cuillères à soupe de mélange de 3 poivres en grains
• 10 cl de fond de veau
• 10 cl de crème liquide
• 600 g de pommes de terre
• 200 g de champignons de Paris
• 30 g de beurre
• 1 botte de ciboulette
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel

Préparation:

• Nettoyez les champignons, hachez-les grossièrement.
• Épluchez et râpez les pommes de terre.
• Faites revenir les champignons à la poêle dans le beurre.
• Une fois fondus et le jus évaporé, ajoutez les pommes de terre râpées et la ciboulette ciselée, en mélangeant bien.
• Appuyez bien sur les pommes de terre en gardant la poêle sur feu vif pour faire dorer le dessous.
• Baissez le feu, laissez cuire 8 à 10 min.
• Retournez la galette à l’aide d’une assiette, laissez cuire 8 à 10 min sur l’autre face.
• Concassez le poivre et parsemez sur les morceaux de viande.
• Saisissez les pavés quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile.
• Retirez la viande et jetez la graisse.
• Ajoutez le fond de veau dans la poêle, laissez réduire, versez la crème, salez, laissez réduire encore quelques minutes.
• Servez les pavés au poivre avec le paillasson de pommes de terre et la sauce bien chaude.

Astuce du chef :

• Préférez des poivres doux pour ne pas masquer les saveurs délicates de la viande chevaline.

Source: CIV