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Plat Principal (divers)

La recette de :

Bifteck et salade d’hiver
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 steaks
• 3 chicons
• 1/2 bulbe de fenouil
• 50 g de salade de blé
• 2 oranges
• 4 tranches de beurre aux fines herbes (1/2 cm d’épaisseur chaque)
• 3 c. à soupe de raisins secs
• 3 c. à soupe de cerneaux de noix
• 5 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe d' herbes fraîches (par ex. estragon ou ciboulette, ciselées)
• sel et poivre

Au préalable:

• Pelez 1 orange à vif et coupez-la entre les membranes blanches de manière à obtenir de beaux quartiers.
• Pressez l’autre orange. Mélangez le jus d’orange, la moutarde, le vinaigre de vin blanc et 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive.

Préparation (8 à 10 min):

• Émincez le fenouil et les chicons. Mettez-les dans un saladier avec les quartiers d’orange, les raisins secs, les noix, les fines herbes hachées et la mâche. Mélangez avec la vinaigrette.
• Badigeonnez la viande d’huile d’olive. Faites chauffer une poêle à griller et faites-y cuire la viande durant 2 min. de chaque côté. A mi-cuisson, faites pivoter la viande d’1/4 de tour de manière à obtenir un beau quadrillage. Prolongez la cuisson en fonction de vos goûts (bleu, saignant ou à point). Salez et poivrez au moulin.

Présentation:

• Servez les steaks avec la salade mixte et des frites. Déposez une rondelle de beurre aux fines herbes sur chaque steak.

Livre Bon Appétit ! 4