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Plat Principal (divers)

La recette de :

Carbonnades au vin rouge et salsifis
 

Ingrédients pour 3 personnes :

• 750 gr de carbonades de bœuf
• 200 gr de lardons fumés
• 600 gr de salsifis en bocal
• 2 c à s de beurre
• 1 ½ c à s de farine
• 1 ½ c à s de moutarde à l'ancienne
• 5, 25 dl de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 c à c de thym
• Sel et poivre
• Maïzena
• Persil

Préparation :

• La veille :
• Passez la viande dans la farine tamisée et enlevez l'excédent.
• Faites chauffer 1 c à s de beurre dans une casserole et saisissez-y la viande de tous les côtés. Retirez la viande de la casserole.
• Dans la même casserole, faites chauffer 1 c à s de beurre et faites rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croquants.
• Ajoutez les carbonades, salez, poivrez.
  Intégrez ensuite le vin rouge, le thym, le laurier et 2 dl d'eau.
• Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.
• Le jour même :
• Ajoutez les salsifis et poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert.
• Si nécessaire, liez la sauce avec un peu de Maïzena.
• Servez les carbonades parsemées de persil haché avec des pommes de terre nature ou des croquettes.

(badifran)