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Plat Principal (divers)

La recette de :

Queue de boeuf et mousseline de panais

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 queue de boeuf (4 morceaux)
• 1 carotte
• 2 oignons moyens
• 1 gousse d'ail
• Huile
• Sel
• Poivre
• Persil
• 1 cube de bouillon de boeuf
• Mousseline de panais

Préparation :

• Éplucher la carotte et la couper en rondelles
• Éplucher les oignons et les couper en rondelles
• Éplucher la gousse d'ail
• Préparer la purée selon la recette --> Mousseline de Panais
  Cuisson :
• Dans une cocotte, mettre un peu d'huile et faire dorer les morceaux de queue de boeuf ficelés entre eux
• Lorsque la viande est dorée de chaque coté, ajouter les oignons, la gousse d'ail et les carottes en rondelles :
• Laisser mijoter pendant quelques minutes à couvert en remuant les oignons et carotte de temps en temps
• Saler et poivrer et ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande
• Après ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant au minimum 2 H
• A la fin de cuisson, retirer la viande et quelques rondelles de carotte pour la présentation
• Préparer la sauce en mixant les oignons et rondelles de carotte dans le jus restant
• Remettre la viande dans la cocotte avec le jus mixé. Ajouter le cube de bouillon.
• Chauffer le tout en remuant le jus
• Servir dans les assiettes avec la mousseline de panais

Conseil:

• Pendant la cuisson surveiller le niveau de jus qui doit rester au 1/4 de la hauteur de viande. Ajouter de l'eau si nécessaire
• Pour la sauce, même chose, ajuster la teneur en eau en fonction de l'onctuosité souhaitée. Goûter également pour remettre du sel !

Accompagnement :

• Vin rouge : Beaujolais Village
• Légumes : Mousseline de Panais

Source: André