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Plat Principal (divers)

La recette de :

L’atte (Spécialité athoise)

Ingrédients:

• 1 poitrine de porc
• du gros sel
• quelques clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 brindille de thym
• 2 gousses d'ail
• du bouillon non salé

Préparation:

• Frottez avec du gros sel, une poitrine de porc que vous aurez piquée de plusieurs coups de couteau.
• Placez le morceau de porc dans un plat creux, ajoutez quelques clous de girofle, deux feuilles de laurier, une brindille de thym et deux gousses d'ail.
• Couvrez avec du sel et laissez saler pendant quatre à cinq jours.
• Enfoncez alors dans la poitrine quelques gousses d'ail et mettez dans un plat creux allant au feu.
• Arrosez la viande avec du bouillon non salé, placez au four et faites cuire jusqu'à ce que le porc soit bien tendre.
• Laissez bien refroidir.
• Ce plat se déguste froid, découpé en fines tranches.

Spécialité athoise quelque peu perdue de vue

Gaston Clément