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Plat Principal (divers)

La recette de :

Bifteck au beurre maître d’hôtel et frites
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800 g de steak (± 2 cm)
• 2 bottes de cresson
• 200 g de beurre (à température ambiante)
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d' huile d'olive
• 1/2 citron (uniquement le jus)
• 6 branches de persil
• sel et poivre

Au préalable:

• Émincez le persil et pressez le 1/2 citron.
• Mélangez le persil avec 200 g de beurre et agrémentez de jus de citron, de sel et de poivre. Déposez ce mélange sur une feuille d’aluminium et roulez celle-ci pour former un boudin. Laissez durcir durant au moins 1 h au réfrigérateur.

Préparation (10 min):

• Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Saisissez-y les biftecks pendant 1 à 2 min sans les déplacer. Retournez-les sans les piquer (afin que le jus ne s’en échappe pas) et saisissez-les à nouveau pendant 1 à 2 min. N’épicez la viande qu’en fin de cuisson (car le sel absorbe l’humidité de la viande crue).
• Une fois la viande cuite, enlevez la graisse pour éviter que la sauce soit trop grasse ou qu’elle tourne. Détachez les sucs de cuisson avec un filet d’eau et amenez à ébullition. Épicez éventuellement de sel et de poivre.

Présentation:

• Servez les biftecks avec un trait de sauce. Disposez également un bouquet de cresson sur les assiettes et déposez-y quelques tranches de beurre maître d’hôtel. Accompagnez de frites et, pour les amateurs, de mayonnaise maison.

Conseil:

• Viande surgelée
  Si la viande surgelée présente une surface lisse, il n’est pas nécessaire de la dégeler. Si sa surface est irrégulière (du bifteck pelé par ex.), faites-la dégeler superficiellement.
  La préparation reste la même. Veillez à ne pas placer trop de viande à la fois dans la poêle pour éviter que la température ne descende trop rapidement, cela empêcherait de bien saisir la viande.

Livre Savoureuse cuisine familiale