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Plat Principal (divers)

La recette de :

Cabri rôti au herbes

préparation : 15mn / cuisson: 1h10mn
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1.2 kg de cabri (épaule, rôti, gigot..)
• 1 beau bouquet de ciboulette, basilic, estragon, persil et coriandre
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 100g de lard fumé
• 1/4 de litre de vin blanc sec
• 3cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel fin, poivre

Préparation:

• préchauffer le four à 200°
• ciseler les herbes (ciboulette, basilic, persil, coriandre et estragon), il faut obtenir la valeur d'un bol
• hacher finement le lard fumé
• émincer finement les échalotes et l'ail
  Cuire le cabri
• déposer le morceaux de cabri dans un plat
• arroser d'huile d'olive
• mettre au four 20 minutes, le temps que le cabri dore
  Préparer la sauce
• dans une casserole, faire revenir le lard fumé l'échalote et l'ail
• laisser cuire 5 minutes
• verser le vin rouge
• porter à ébullition
• ajouter la moitié des herbes hachées
• laisser mijoter 10 minutes
  Terminer la cuisson 
• saler et poivrer le cabri
• laisser cuire 50 minutes à 1 heure
• arroser toute les 10 minutes avec la sauce au herbes
  Servir
• découper en morceaux le cabri
• dresser sur un plat
• arroser de jus de cuisson
• saupoudrer avec le reste des herbes
• servir le cabri rôti aux herbes