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Plat Principal (divers)

La recette de :

Côte à l’os à la sauce barbecue piquante
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1.5 kg de côte à l'os
• 4 c. à soupe d' huile d'olive (ou de marinade pour viande)
  Pour la sauce barbecue piquante :
• 4 tomates
• 2 gros poivrons (jaunes ou verts)
• 1 échalote
• 1 éclat d' ail
• sauce barbecue piquante « extra hot »
• 1 c. à soupe d' huile d'olive (ou de marinade pour viande)
• liant instantané pour sauces (facultatif)

Au préalable:

• Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les d’abord durant ± 10 s dans de l’eau bouillante) et coupez-les en quartiers.
• Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez la chair en morceaux.
• Émincez l’échalote et l’éclat d’ail.

Préparation (30 à 35 min):

• Badigeonnez la côte à l’os de marinade pour viande ou d’huile d’olive.
• Préparez la sauce barbecue piquante : faites chauffer l’huile d’olive ou la marinade pour viande dans un poêlon et faites-y rissoler l’échalote et l’ail émincés. Intégrez les morceaux de poivrons et les quartiers de tomates. Mélangez et poursuivez la cuisson durant 5 min à feu modéré.
• Ajoutez ± 4 c. à soupe de sauce barbecue (ou plus selon votre goût) et laissez encore mijoter pendant 2 min. Si nécessaire, liez la sauce avec un peu de liant instantané. Vous pouvez éventuellement réserver la sauce au chaud sur le barbecue.
• Entre-temps, faites griller la côte à l’os selon votre goût (± 30 min pour une viande saignante), sur un barbecue à feu modéré ou dans une poêle à griller. Retournez-la régulièrement. Pour un bel effet visuel, faites pivoter la viande d’un quart de tour à mi-cuisson de manière à réaliser un quadrillage.

Présentation:

• Coupez la viande en tranches épaisses (retirez l’os si nécessaire). Servez-la avec la sauce barbecue piquante et une salade de pâtes (voir recette « Salade de pâtes méridionale »).

Conseil de cuisson :

• Le temps de cuisson de la viande dépend bien sûr de son épaisseur. Dans cette recette, le temps de cuisson est calculé pour une viande de 4 à 6 cm d’épaisseur.