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Plat Principal (divers)

La recette de :

Filet de veau aux morilles

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 Filet de veau (600g environ)
• 200g de morilles fraîches
• 1 gousse d'Ail
• 1 Échalote
• Huile
• 10g de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• Sel, poivre
• Persil
• 1/2 Verre de vin blanc

Préparation / Cuisson :

• Préparer le filet de veau en le ficelant et en piquant la gousse d'ail coupée en 4
• Enduire d'huile et mettre dans un plat allant au four :
• Placer le filet dans un four chaud (niveau 6, 200°) pendant 40 minutes
• Préparer les morilles en grattant les petites impuretés avec un couteau fin, et couper les plus grosses en 2 ou 4 morceaux
• Vers la fin de cuisson de la viande, faire fondre le beurre dans une poêle avec l'échalote hachée
• Ajouter les morilles et les faire cuire à feu assez vif pendant 4 minutes. Saler, poivrer et ajouter un peu de persil haché :
• Sortir le plat de viande et le déglacer avec le demi verre de vin blanc
• Ajouter le jus ainsi créé dans la poêle de morilles
• Ajouter la crème fraîche et remuer en chauffant pendant deux minutes
• Mettre les morilles et la sauce autour du filet de veau dans le plat de cuisson.
• Saler la viande et remettre le tout au four pendant 10 minutes.
• Servir.

Conseil:

• La dernière cuisson au four se fait à température réduite (160°) en couvrant la viande avec un papier d'aluminium
• Ne pas laver les morilles, le grattage des impuretés doit suffire
   

Source: André