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Plat Principal (divers)

La recette de :

Blanquette de veau aux chicons, sauce à la Framboise
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de blanquette de veau
• 500 g de chicon
• 25 cl de bière à la framboise
• 1 échalote
• 700 g de cerises du Nord dénoyautées (bocal)
• 400 ml de fond de veau (bocal)
• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 c. à soupe de miel liquide
• liant instantané pour sauces
• 1/4 c. à café de romarin
• 1/4 c. à café de thym
• sel et poivre

Au préalable:

• Émincez l’échalote et égouttez les framboises.

Préparation (La veille (10 min + 1 h 30) + Le jour même (15 min)):

• La veille (10 min + 1 h 30)
• Faites bien chauffer l’huile dans une casserole et saisissez-y la viande de tous les côtés. Ajoutez l’échalote émincée et faites cuire pendant 1 min. tout en remuant.
  2. Versez la bière à la framboise et le fond de veau.
• Épicez de romarin, de thym, de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 1 h 10.
• Ajoutez les chicons émincés et laissez encore mijoter pendant 20 min.
• Intégrez ensuite les cerises du Nord et laissez à nouveau mijoter pendant 20 min. Réservez au frais.
  Le jour même (15 min)
• Réchauffez la blanquette de veau à feu doux. Liez avec un peu de liant instantané pour sauces et incorporez 1 c. à soupe de miel liquide.

Présentation:

• Décorez votre plat de persil et servez avec des pommes duchesse ou des croquettes.

Livre Plats mijotés