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Plat Principal (divers)

La recette de :

Bifteck à la sauce au spéculoos
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 steaks (par ex. rumstecks ou filets purs)
• 100 g de viande de bœuf séchée
• 800 g de haricots verts fins (frais ou surgelés)
• 6 échalotes
• 3 c. à soupe de beurre
• 50 g de spéculoos
• 1 dl de vin rouge
• 2 dl de bouillon de viande (1/2 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
• Poivre au moulin
• sel et poivre

Au préalable:

• Coupez les échalotes en 4 ou 6 morceaux de taille égale.
• Découpez la viande de bœuf séchée en fines lanières.

Préparation (20 min):

• Faites cuire les haricots verts (surgelés) dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 7 à 10 min., à découvert. Égouttez-les.
• Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les biftecks de chaque côté. Ajoutez les échalotes et poursuivez la cuisson à feu doux selon que vous aimiez un steak saignant, à point ou bien cuit. Salez et poivrez.
• Ôtez les biftecks de la poêle et réservez-les au chaud. Détachez les sucs de cuisson de la poêle avec le vin rouge et le bouillon de viande.
  Faites cuire la sauce pendant 1 min.
• Émiettez le spéculoos au-dessus de la sauce et mélangez bien. Épicez de poivre au moulin. Ajoutez éventuellement un peu d’eau.
• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et réchauffez-y brièvement les haricots. Ajoutez-y les lanières de viande de bœuf séchée, salez et poivrez.

Présentation:

• Répartissez les biftecks sur les assiettes et nappez de sauce au spéculoos. Servez avec les haricots et des croquettes ou des pommes de terre nature.

Livre Bon Appétit ! 4