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Plat Principal (divers)

La recette de :

Escalopes de veau panées

Une recette rapide, simple et savoureuse, de belles escalopes de veau crousti-fondantes : elles sont plongées dans l'oeuf et dans la chapelure avant d'être poêlées. A déguster avec du citron et du persil.

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau assez fines (d'environ 150 g chacune)
• de la chapelure
• 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
• 2 grosses noix de beurre
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation:

• Cassez l'oeuf et le jaune d'oeuf dans une grande assiette creuse, salez et poivrez, fouettez-les quelques secondes à l'aide d'une fourchette.
• Versez la chapelure dans une autre grande assiette.
• Trempez une escalope de veau dans l'oeuf battu. Puis déposez-la dans la chapelure, et retournez-la (si besoin, tapotez-la pour bien faire adhérer la chapelure sur toute la surface de l'escalope).
• Mettez cette escalope de côté et recommencez l'opération avec les autres escalopes.
• Versez l'huile d'olive dans une poêle avec le beurre. Faites chauffer à feu moyen. Quand le mélange huile+beurre est bien chaud, déposez les escalopes de veau dans la poêle.
• Laissez-les cuire à feu moyen pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
• Servez-les immédiatement.

Conseil:

• Saupoudrez de persil ciselé et déposez un quartier de citron dans chaque assiette : chacun le pressera sur son escalope avant de se régaler.