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Plat Principal (divers)

La recette de :

Pavé de boeuf grillé au légumes à la crème
Recette de Eliane

préparation : 10'
cuisson : 30' facilité:

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pavés de boeuf
• 4 fines tranches de jambon cru
• 500ml de crème
• 250gr de carottes
• 250 gr de champignons
• 1 échalote
• poivre de Cayenne
• branches de thym séché
• poivre & sel
• 1 c a café de moutarde
• 1 dent d'ail écrasé
• 4 c a soupe d'huile d'olive

Préparation:

• Le pavé de bœuf peut être du rumsteck, un faux-filet, une entrecôte ou peut être choisi dans le filet, mais c'est plus onéreux.
  Enrouler chaque pavé de boeuf d'une tranche de jambon.
• Faire grillé les pavés au cuisinart à défaut cuire dans une poêle avec 2 c à soupe d'huile.
  Cuire la viande a votre goût !
  La cuisson peut être :
   
• "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés.
  La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède.
  Elle doit être tendre.
   
• "Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée
  à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures.
  Elle est tendre, mais plus ferme.
   
• "A point" temps de cuisson un peu plus prolongé.
  La viande est cuite et beaucoup plus ferme.
   
• Rissoler les champignons, l'échalote, l'ail haché finement, et les fines rondelles de carottes dans une poêle avec les 2 autres cuillères d'huile, aromatiser du thym, du Cayenne et poivre.(j'évite un maximum le sel)
• Laisser cuire doucement jusqu'a ce que les carottes soient tendres. ±15'
• Retirer les paves de boeuf de la poêle et ajouter ensuite les légumes et leur jus de cuisson, la moutarde la crème.
• Faire encore cuire 2 minutes en mélangeant bien.
• Dresser les pavés dans les assiettes et napper de sauce.
• Une belle recette et pour un repas de fêtes, on l'accompagnera de croquettes de pommes de terre ou de pommes de terre dauphine, en semaine on privilégie les frites...