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Vitoulets
de Charleroi
En latin, "vitulus" signifiait "veau": c'est l'origine du mot VITOULET, mets qui
était constitué de la seule viande de VEAU, à l'exclusion de celle du porc
Aujourd'hui, on prépare souvent le "Vitoulet" avec du porc, mais les puristes
préfèreront le veau.
(Remarque apportée par André Lefrançois, philologue
classique ULg)
(Voir aussi: Confrérie de la Cervoise
de Marcinelle)
Ingrédients:
- 500 g de haché de porc (ou moitié veau, moitié porc)
- 100 g de pain
- lait
- 2 oeufs
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail
- persil
Préparation:
- Faire hacher par le boucher 1/2 kg de porc (évitez d'acheter le haché
tout préparé).
- Mettre à tremper dans du lait les 100 g de pain et pressez-les afin
d'éviter l'excès d'humidité.
- Ajoutez-le au haché dans une terrine. Mélangez-le tout avec sel, poivre,
deux oeufs, les échalotes hachées, la gousse d'ail et le persil, pour
obtenir une pâte homogène. Divisez en dix boulettes
- Cuire les vitoulets dans une poêle au beurre noisette. Bien laisser
colorer et achever la cuisson au four.
Recette proposée par e-monsite.com/charleroi
Vitoulets
(variante)
Avant-guerre, quand on recevait quelqu'un à l'improviste, on lui offrait un
verre. Quand on voulait recevoir cette personne un peu mieux que monsieur tout
le monde, on envoyait vite le gamin chercher de la viande "au boucher" pour
préparer en vitesse un petit en-cas "vite tourné" (étymologie
populaire qui n'est pas correcte). Ingrédients:
- Viande de porc hachée
- Farine
- poivre
- Sel
- Beurre
Préparation:
- Faire des boulettes avec la viande.
- Les rouler dans la farine.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les boulettes.
- Laisser roussir sur les 2 faces, puis baisser la flamme et laisser cuire
environ 20 min.
Suggestions pour servir:
- Servir avec une bière style "Wallonne", des pommes de terre au four,
dites "al' pelatte"
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