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Plat Principal (divers)

La recette de :

Rôti confit
Cette fois, ce n'est pas un plat mais plutôt une charcuterie

Ingrédients

• Par rôti de porc de 700 à 800 gr (ne pas dépasser le kg!!!)
• 4 càs de sel fin ou de sel nitrité
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• Saindoux
   

Préparation:

• Broyer les feuilles de laurier, ajouter les feuilles des branches de thym et le sel
• Frotter uniformément le rôti avec le mélange
• Laisser au frais dans un plat creux (le rôti va rendre du jus) pendant deux nuits
• Faire fondre assez de saindoux pour couvrir le rôti et amener à frémissement
• Y plonger le rôti pendant 1h30
• Placer le rôti égoutté dans une terrine dont la taille est adaptée
• Couler le saindoux pour recouvrir le rôti

Conseils:

• Cette préparation se conserve des semaines (si vous résistez!) mais surtout ne pas goûter avant une bonne semaine!
• Pour servir, sortez le rôti du saindoux et essuyez le avec du papier absorbant
• Couper fin comme une charcuterie!
• Le saindoux qui a servi peut être récupéré et re-servir pour la même préparation ou comme matière grasse parfumée pour d'autres cuissons comme pdts au lard, boulettes, etc…