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Plat Principal (divers)

La recette de :

Côtes de porc Soubise
 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 côtes premières dans le carré
• 2 gros oignons
• 40 gr de beurre bien froid
• 1 dl de vin blanc
• 1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon
• 1 dl de lait
• 20 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• Ciboulette
• Sel et poivre blanc

Préparation :

• Pelez et émincez les oignons.
• Mettez-les dans une casserole et faites-les revenir dans 20 gr de beurre.
• Mouillez avec le vin et faites réduire sur feu vif, le vin doit être totalement évaporé.
• Ajoutez la moutarde forte de Dijon, versez le lait et faites réduire de nouveau.
• Montez alors la sauce au beurre bien froid et salez.
  Salez et poivrez les côtes et passez-les dans la farine.
• Faites-les frire des deux côtés dans le reste de beurre puis retirez-les de la poêle et laissez reposer la viande 5 minutes couverte.
• Dressez les côtes sur des assiettes chaudes et nappez-les de purée d'oignon.
• Garnissez de ciboulette au moment de servir.

Une recette de : Ferme Magerotte

Le Porc des Prairies d'Ardenne