La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Plat Principal (divers)

La recette de :

Nage de ris de veau aux épinards et à l'ail

Temps de préparation: 40 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 g de ris de veau
• 1 cube de bouillon de poule
• laurier
• 50 g de margarine
• 2 dl d'eau
• 8 jeunes pommes de terre
• 400 g d'épinards à la crème 
• 1 gousse d'ail
• thym

Préparation:

• Faites dégorger les ris de veau dans de l’eau légèrement salée. Renouvelez l’eau régulièrement. Laissez les ris de veau se raffermir et placez-les ensuite 14 heures sous pression au réfrigérateur. Pelez les ris de veau et gardez-les au frais.
• Faites chauffer les épinards. Faites fondre un peu de margarine et faites-y revenir la gousse d’ail. Mouillez avec le bouillon de poule (2 dl de bouillon = 1 cube de bouillon + 2 dl d’eau bouillante). Laissez réduire la sauce et battez-y des morceaux de margarine. Faites cuire les ris de veau dans le beurre clarifié.
• Répartissez les épinards dans des assiettes creuses. Placez les ris de veau croustillants au centre. Recouvrez avec le bouillon épicé à votre goût.

Source: Solo