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Plat Principal (divers)

La recette de :

Filet de viande chevaline aux champignons à la mode de 1856
 

préparation: 10 minutes / cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 pavés de viande chevaline pris dans le filet
• 450 g de champignons de Paris
• 1 jus de citron
• 20 g de beurre
• 2 cs à soupe d'huile
• 10 cl de fond de veau
• 3 cl de madère

Préparation:

• Nettoyez les champignons, coupez les pieds et gardez les têtes entières.
• Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le jus de citron, du sel et du poivre.
• Laissez cuire à couvert 3 min sur feu moyen.
• Saisissez les filets de viande chevaline à l'huile dans une poêle, 2 à 3 min ou plus par face selon le goût de chacun.
• Retirez la viande de la poêle, versez le madère, le jus de cuisson des champignons et le fond de veau. Laissez cuire 3 min.
• Ajoutez les champignons et les filets dans la sauce, laissez mijoter 2 min avant de servir.

Source: CIV