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Plat Principal (divers)

La recette de :

Boulets Grande-Bêche
Variante du "Boulet Liégeois")

Ingrédients

• 300 gr de bouilli
• 1 oignon et demi
• 2 tranches de pain blanc
• 300 gr de hachis de boeuf
• 1 oeuf
• 1 cuil. à café de sirop de Liège
• 1 cuil. à café de concentré de tomates
• 1 cuil. à soupe de fécule
• 2 dl d'eau
• margarine
• 1/2 morceau de sucre
• un peu de vinaigre
• du sel, du poivre, de la muscade, du laurier et clou de girofle

Préparation:

• Moulez le bouilli avec 1/2 oignon et le pain
• Ajoutez le hachis, l'oeuf, la noix de muscade, salez et poivrez
• Mélangez bien le tout
• Préparez les boulets et enfournez-les 15 minutes dans une lèchefrite ou faites les rôtir à la poêle
• Pendant ce temps, hachez l'oignon restant et faites le brunir dans un peu de margarine
• Délayez le sirop dans l'eau et ajoutez le sucre
• Ajoutez une feuille de laurier, un clou de girofle, le concentré de tomates et un trait de vinaigre
  salez et poivrez
• Liez avec la fécule délayée dans un peu d'eau
• Placez les boulets dans la sauce et laissez mijoter pendant 2 heures.

NB:

• Naguère, vers les années 50-60, les noctambules passaient la Meuse pour se rendre "Chez Marie" rue Grande-Bêche au coin de la place Warihet où ils appréciaient les boulets, le cadre et la personnalité de la patronne Marie et de son mari Louis. Une fois retraitée, Marie a bien voulu donner la recette du boulet Grande-Bêche qu'elle tenait de famille.
  On peut aller jusque dire que ces boulets sont les vrais boulets liégeois!

copyright:

Michel Elsdorf et Yannik Delairesse:

Issu du livre: "quand le pays de liège se met à table" aux éditions Noir Dessin production.

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