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Plat Principal (divers)

La recette de :

Oiseaux sans tête à la Chimay et choux de Bruxelles
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 oiseaux sans tête
• 100 g de lardons salés
• 300 g de choux de Bruxelles (surgelés)
• 4 pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Nicola, par ex.)
• 2.5 dl de Chimay (bière)
• 1 échalote
• 2 c. à soupe de beurre
• liant instantané pour sauces
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• noix muscade
• sel et poivre

Au préalable:

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d'1 cm. Cuisez-les à l'eau légèrement salée pendant 15 min.
• Faites cuire les choux de Bruxelles pendant 15 min dans de l'eau légèrement salée. Égouttez-les.
• Émincez l'échalote.

Préparation (30 min):

• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole. Saisissez-y les oiseaux sans tête de chaque côté. Salez et poivrez.
• Ajoutez l'échalote émincée que vous faites revenir quelques instants.
• Versez la Chimay et épicez de thym et de laurier. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 20 min. à feu moyen.
• Entre-temps, préparez les légumes. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y rissoler les tranches de pommes de terre, de chaque côté. Intégrez les lardons salés et les choux de Bruxelles. Assaisonnez de noix muscade et poursuivez la cuisson durant 5 min. Remuez régulièrement pour éviter que les légumes n’attachent.
• Retirez la viande de la casserole et gardez-la au chaud. Liez légèrement la sauce avec du liant instantané.

Présentation:

• Dressez un oiseau sans tête sur chaque assiette et nappez-le de sauce. Servez avec les choux de Bruxelles et les pommes de terre aux lardons.

Livre Délicieusement belge